[健康平安网]什么是深色蔬菜？深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。深色蔬菜富含β胡萝卜素，是中国居民维生素a的主要来源。深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性。