在冰箱诞生前，为什么超市出售的果酱、茄汁、花生酱等通常可以置于室温下数个月也不会变质？据香港《文汇报》8月8日报道，英国微生物学家巴勒特解释，果酱、花生酱根本不需要放入冰箱中。

　　他解释，含丰富果肉的果酱属酸性食品，任何可能引发胃部不适或过敏的细菌都不易在酸性环境中生长，因此只要于开封后3至6个月内食完，便完全可存放于室温下。花生酱则由于是花生、食用油、糖、盐等天然成分制成，只要于3个月内食完也不必担心变质。

　　据报道，争议最大者当属茄汁。巴勒特认为，现在的茄汁成分与十多年前不同，厂商为减少消费者患高血压和儿童患过度活跃症的风险，已减少添加盐和防腐剂。尽管醋和西红柿的酸性能抑制细菌生长，但若置于室温8周，依旧可能滋生有害微生物。