您现在的位置是:网站首页 >健康 >健康与饮食

养生饮食:谨记这四种菜里不要放味精

浏览次数:1222      日期:2013-09-04

                                                                   http://www.jkpa.net/
 
味精是我们烹饪食物中不可缺少的调味品之一,有了味精,可以使我们的菜更加美味。但是味精吃多了对我们身体也是有一定的害处的,有些菜里是要避免放味精的。
 

一、放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

 
 

二、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

 
 

三、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

 
 

四、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

以上这四类菜都是不宜放味精的,如果味精经过高温之后,就会导致有毒物质的挥发出来,对人体造成伤害,所以不管是不是家庭主妇,对于这些烹饪的常识都要知道。